簡介
非無錫版，上海口味的，所以不偏甜，不放醬油。皮凍改天專門再發，這次算了，成品圖有點糊，下次再補吧。弄這個有點麻煩，所以可以一下做多點，然後速凍起來，想什麼時候吃就什麼時候吃哦。 分量21-22個
原料
麵粉 110g, 冷水 52g, 豬肉糜（前夾心為佳） 150g, 皮凍 150g, 鹽 1/4T(2-3g), 糖 1/4T(2-3g), 味精 1/4T(2-3g), 姜水 適量, 麻油 少許（2g左右）
步驟
1鮮肉+調料+姜水攪拌至上勁，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因為水也是可以變成湯汁的。先放調料，拌勻後再放姜水，要一點點放，不要一下去倒進去很多哦。最後加入麻油。
2肉餡攪拌上勁後，放入切碎的肉皮凍。攪拌均勻。
3麵粉開窩，中間放冷水，注意，一定是冷水，冷水麵皮子筋斗。
4和成團，記得多揉揉，揉到光滑，三光曉得伐，面光，盆光，手光。 然後麵糰上蓋個保鮮膜啥的，靜止10-15分鐘，醒面。因為麵筋需要鬆弛一下，否則下一個步驟會比較難操作。
5搓成條，這個條大概多粗呢，跟手指頭差不多粗就行了。
6下劑子，這個有個手法，不過你們也看不到，算了，反正無非是搞成一段段的
7放點粉，壓扁。每個劑子7g哦，最多8g，否則皮厚了，就不合本人口味了。
8擀成皮子，直徑7cm左右為合適。此處用的是雙杆，但是後來發現，還是單擀比較好，因為要做成中間厚，四周薄這樣。
9放肉，每個芯子大約15g-20g肉
10包這個比較難發，15個褶子以上合格。褶子的尖要小，否則吃小籠包頂端這裡好大一坨面。
11包好的小籠包大小約為一個一塊錢硬幣的大小 不要太大，因為蒸好後會變大很多，皮凍含量越大，變大越多。
12大火，開水上蒸，7分鐘
小技巧
皮凍大約和肉的比例為1:1為佳，放少了湯少，放多了肉爛。 不要放酒（不管是白酒還是黃酒）。 因為是空口吃的點心，不要太咸了，如果咸了，就搞碗粥吃吃吧。 用中筋麵粉，總覺得皮會有點爛，高筋麵粉又會有點難包。下次嘗試摻著來。 關於肉皮凍，如果使用冷凍的肉皮凍，可以提前一天熔解肉皮凍，再放冷藏，這樣就可以正常使用了。
