原料
长茄子: 一条， 猪肉馅: 200克， 鸡蛋: 1个， 面粉: ， 玉米淀粉: 适量， 小葱: 一根， 味极鲜酱油: ， 姜粉: ， 椒粉: ， 盐: 少许
步骤
1肉馅加葱碎（我加的洋葱碎）、盐、姜粉、花椒粉少许味极鲜酱油，搅拌均匀备用
2茄了洗净，切片，每片约0.5厘米厚，每两片间不要切断
3将茄子中填入肉馅，压平、抹匀四周
4鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、少量水调成均匀的糊状，略粘稠为好
5锅注油烧到七成热，将茄盒在蛋糊中蘸匀，下入油锅，改成弱中火，炸至两面金黄捞出沥油即可。吃时蘸椒盐
小技巧
1.拌入肉馅中的葱花尽量切得细碎，免得炸时溅油，也可以不加葱花； 2.也可以将茄子皮去掉再切，没去皮炸过茄子的油会变黑； 3.油温要够热下入的茄盒才不会脱糊，如果不确定油温可以用筷子取一点点面糊滴入油锅，如果面糊立刻定住浮在油面上就可以开炸了。 4.如果有脆炸粉可以加一些在蛋糊里，这样炸出来的外皮会更酥脆。
