原料
鸡蛋: 3个， 细砂糖: 45克， 低筋面粉: 45克， 牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 柠檬皮屑: 1个， 柠檬汁: 几滴， 盐: 一小撮
步骤
1准备材料
2鸡蛋分离，装蛋白的盆要干净无油无水无一点蛋黄液，不然会影响打发。（蛋白可以先敲到小碗里，确定没蛋黄液再倒到大盆里去）蛋黄盆先把牛奶玉米油混合泡着蛋黄，以免蛋黄表面变干结皮。加入盐，待用。
3先打发蛋白，记得连打蛋头也要擦干。挤几滴柠檬汁，我用的是青柠檬。
4中速打发蛋白至起泡（刚从冰箱拿出来的鸡蛋比较好打发）细砂糖分三次加入，这时加第一次。
5接着打发到泡泡细小而稠密时，第二次加入细砂糖。
6很快就显现出如图这样开始有纹路，这时加入最后三分之一的细砂糖。纹路明显时换低速打发，这里就几分钟时间。
7最后打到纹路明显，提起打蛋头有直立的小尖角。这是硬性发泡，如做蛋糕卷只需打到湿性发泡即可，即是一个弯弯的大尖勾。
8接着打发蛋黄，用刚打完蛋白的打蛋头打就行，这个是没关系的。用低速一档打均匀即可。
9加入过筛的低筋面粉，依然低速打均匀，粘着蛋盘壁的面粉也要用刮刀刮进去再打拌均匀。打到看不见干粉就行，不要过度搅拌以免面粉起筋。
10打到如图细腻粘稠的状态，这样是没有颗粒的，不用过筛也行。如果你不放心，当然过筛后蛋糕更细腻。
11这时加入柠檬皮屑拌匀。
12加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀，注意手法免得消泡。不要画圈圈翻拌，要像炒菜那样从下向上翻拌，动作要轻而快。
13我表达不好，上传个动图给大家参考。蛋白难和蛋黄糊融合，可以用刮刀切拌几下再翻拌。
14翻拌均匀。
15将面糊倒进剩余的蛋白霜里，以同样的方法翻拌均匀。
16最后倒进六寸的蛋糕模具里，最好底部垫块油纸，方便脱模。
17拿起模具，用力震几下，让面糊里面的大气泡震出来。
18放进预热上下管150度的烤箱烤30分钟，换135度再烤20分钟。出炉时用力摔一下，然后马上倒扣起来，晾凉脱模。
19出来的高度还不错，切片用作做裱花蛋糕胚等等。
小技巧
1做每种甜点我都习惯加点盐，盐有它神奇的魔力，让甜点不单纯就只有甜味，所以不能少。 2无论黄色还是绿色的柠檬，皮只要黄色或绿色的部分，不要削到白色处，会苦。 3不同的烤箱脾性不一，温度和时间要按个人烤箱的情况作调改。 4只要按步骤操作是不会失败的，本人第一次做戚风到现如今每次都是成功的，大家也加油哦！
