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原料
鸡蛋: 8个, 稻米油: 80g, 牛奶: 120g, 低筋粉: 170g, 柠檬皮: 1个柠檬的量, 柠檬汁: 1个柠檬的量, 糖(蛋黄): 30g, 糖(蛋白): 55g
步骤
1分离蛋黄蛋白,在蛋黄中加入糖、柠檬皮屑、柠檬汁和油充分混合后逐渐添加牛奶混合,至配方量,混合均匀后筛入低粉,拌匀备用
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2蛋白加入3g柠檬汁打发至粗泡,砂糖分3次加入蛋白打发,我习惯打到图片的程度
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3取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀,不要害怕消泡,有些泡就是用来s在沙滩上的~
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4再取1/3加入上一步的混合物中,翻拌均匀,手法快且轻柔,不要画圈搅拌
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5将上一步的混合物倒入剩余蛋白中,翻拌均匀,入模
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6入烤箱前震出表面气泡,150度30分钟后转170度,30分钟。照片里是8寸烟囱模和15cm烟囱模
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7出炉后震出热气,然后倒扣至完全冷却后脱模
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8装上袋子,分享给小伙伴吧(此步可省略)
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小技巧
我家烤箱是上火140,下火170,温度计显示150,后30分钟上火150,下火180,温度计显示160-170。温度要根据自家烤箱脾气拿捏。 最后30分钟内要注意观察,冲高回落了就说明差不多好了,用牙签插进蛋糕没有东西带出,就说明熟了