原料
面团：高筋面粉: 150克， 低筋面粉: 50克， 波兰种: 100克， 可可粉: 8克， 水: 95克， 生姜红糖: 15克， 盐: 3克， 干酵母: 3克， 黄油: 10克， 馅料：糖渍橙皮丁: 36克， 70%黑巧克力: 36克， 煮贝果材料：白糖: 50克， 水: 1升
步骤
1先提前一天制作波兰种：100克高粉加100克水1克酵母搅拌均匀后放在室温下发酵，直到面团涨起又落下，表面充满气孔，闻着一股好闻的酸味，扒开面团看到里面呈蜂窝状，面筋纵横交错就说明OK啦。
2把除黄油以外的面团材料混合在一起，用厨师机低速档搅拌成团后转中高速搅打约十分钟，面团可以拉出较厚的膜，加入室温下软化的黄油后再中高速继续搅拌五分钟，面团达到扩展阶段。
3把面团平均分为六等分，分别揉圆后敷上保鲜膜静置十五分钟。馅料平均分成六等分备用。将大张油纸剪出六张12cm*12cm左右大小的纸张备用。
4把面团擀成长椭圆形，翻面，把馅料平均洒在面团上，用手轻轻将馅料按压到面团里，把面团从椭圆形长边的一端往另一端卷起，卷的要紧一些，收口处用手轻捏在一起，一定要捏紧了。
5捏好以后把面团放在板子上，双手掌放在面团上来回搓成均匀圆柱，一头搓成锥形，一头用擀面杖擀扁。面团接缝收口朝上，把锥形一头包进压扁的一头中，然后用手用力将接缝处捏捏捏，让两头很好的融合在一起。如果想做特别胖的那种贝果，中间的眼直径大概在一厘米左右。
6将整形好的面团接缝处朝下放在油纸上，放到温暖潮湿的地方发到约一点五倍大的样子。
7发酵的时候烤箱中层放入石板，200度预热至少半小时。
8面团发酵好以后准备糖水，取一口小锅，放五十克糖和一千克水煮着，水开以后转中火。将面团连油纸一起倒入锅内，把油纸捞出来，煮三十秒后翻面再煮三十秒后用漏勺捞出沥水后放在烤盘上，趁热撒上麦片，用手轻压麦片。将煮好的贝果放入预热好的石板上烤20分钟，上色后加盖锡纸。
小技巧
用石板烤贝果特别好吃，底是脆脆的口感，但是预热时间比较久也超费电，不用的话就是口感没那么脆一点，影响也不大，我有时候偷懒也就不放石板，因为这个贝果口感已经非常丰富了。趁热的时候吃会吃到融化的黑巧克力还有嚼起来QQ的橙皮丁，橙子的香气混合苦甜巧克力的香浓味道会让你有一种很幸福的感觉！ 更多小贴士可以看我发的那个酒渍桂圆干贝果菜谱。
