原料
高筋面粉: 300克， 全麦粉: 100克， 水（见步骤1.2）: 240克， 蜂蜜: 4克， 细砂糖: 6克， 盐: 6克， 酵母: 4克， 黄油: 8克， 橙皮丁: 20克， 干蝶豆花: 20克， 水: 1000克， 砂糖: 50克
步骤
1蝶豆花放350克左右的水. 放锅里煮开后关火放凉. 如果是用粉的. 也要用开水冲泡后放凉使用. 颜色也是要根据品质的. 如果覚得自己的色淡.可以多加一些！ 但是吧. 死猪不怕开水烫. 不用热水就基本颜色出不来.( ´▽｀).
2戴一次性手套反复揉捏花后. 取230克的汁水. 另外再留10克放一边备用. 把蜂蜜和糖放入混合均匀.
3把全麦粉和高筋粉过筛后混合均匀. 揉成面团后加入盐. 再揉均匀.
4成团后用保鲜袋装好放入冰箱醒半小时. 另外酵母准备好. 之前预留的10克水. 根据面团的软硬来混合酵母. 明白意思吗？ 就是面团不是很硬. 就少放几克水. 如果面团很硬. 就多放几克水. 酵母不用水融化的话. 后面揉入面团里.不会化.. 我感觉自己都绕晕了.(´･_･`)
5醒好的面团取出后. 加酵母下去. 揉成如图扩展阶段的面团. （就是厚膜..！） 图片里面有颗粒是全麦粉！
6加入黄油. 继续揉. 整个揉面过程. 可以用面包机和厨师机操作.
7揉至完全阶段... 就是薄膜. 就是手套膜. 一般来说. 如果真的没办法出膜. 也是可以做贝果的.( ´▽｀)
8破洞也是光滑的.. 有木有小时候泡泡糖破了的感觉.
9加入橙皮丁. 橙皮丁可以自己做. 也可以买现成的.. 我有发过菜谱. 可以去翻一下呀.
10完全揉均匀就行.
11平均分成10份. 揉圆后. 盖上保鲜膜或保鲜袋醒10-15分钟.
12醒好后的面团. 取一个按压扁.
13擀成牛舌后翻面. （图片是翻过了.） 就是让之前滚圆的收口底部朝上.
14从上往下卷起. 下侧的边缘都往下推开. 我个人喜欢这样的收口. 不容易炸开.
15卷起. 卷的时候不能卷太松. 要紧一些的.
16搓成长条. 一头搓细. 另一头用擀面杖擀开.
17把细的那头放在擀开的上面. 包裹起来.
18捏紧收口.. 一定要捏紧呀...
19做好的贝果. 放在剪好的油纸上..
20放入发酵箱或烤箱醒发25分钟左右. 发酵温度在30来度.
2120来分钟左右后. 大概感觉贝果有大一些些就行.
22锅中放50克糖和1000克水!
23烧开后. 转最小火.. 预热烤箱.220度.
24把贝果连同油纸一块放入锅中. 就是提着油纸把贝果放入. 避免贝果变形.. 别抓着贝果保护油纸啦.
25拿掉油纸..
26一面烫30-40秒左右翻面. 另一面也烫30-40秒左右..
27烫好的取出.. 放入烤盘中. 如果不是防粘的烤盘. 就需要铺油纸.
28全部煮好后. 放入烤箱中层. 上火220度. 下火190度. 烤20分钟左右.
29烤好后取出. 烤好后就被吃了一个. 我干的..ಠ_ಠ. 因为贝果煮好后有一点糖水. 所以烤盘上有糖渍是正常的.
30放了橙皮丁真的很香. 直接吃就很够味.
31这样切开夹一切或抹点花生酱都很好.
小技巧
肚脐眼的大小随自己喜欢的. 我喜欢大一些的. 所以搓的比较长. 圈圈就大一些. 这样的比较好夹芝士片和火腿. 太圆胖不好塞进多士炉. 因为贝果含水量低. 面团很难达到状态. 所以揉好面团后放冰箱冷藏. 让面团和水融合到一起. 帮助形成面筋. 这样面团的状态更好出膜. 夏天放冰箱冷藏能帮助控温. 冬天没暖气的地方放室温也可以. 同理. 做其它面包和吐司都可以这样. 帮助面团稳定的出手套膜. 如果没有蝶豆花的. 不放也可以的. 毕竟它无味. 就是比较色..( ´▽｀). 强行插入一下： 微信公众号：我们的美食与爱 微博： 方便的话.勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
