原料
波兰种: ， 水: 50克， 高粉: 50g， 酵母: 1克， 主面团: ， 高粉: 200克， 细砂糖: 38克， 法芙娜可可粉: 20克， 奶粉: 10克， 盐: 3克， 酵母: 2克， 全蛋液: 30克， 水: 89克（自己调整）， 无盐发酵黄油: 25克， 糖渍橙皮丁: 40克， 耐烤巧克力豆: 35克
步骤
1波兰种，搅拌到无干粉即可。室温发酵。不同室温下需要的时间通常1-4小时，要观察状态。我家26-28度时一般1-2小时即可。
2波兰种发酵到表面出现小气泡，面团内部也充满气泡。
3除黄油、橙皮，可可豆之外的原料，一起揉到面团光滑并成膜。一般10-15分钟。
4加入黄油，揉到出现更有韧性的薄膜，破洞边缘光滑即可。我用iMix功能，一般30分钟，水分够大的面团才会出手套膜。可可粉会拔干，这款不用特别追求手套膜。照片是做其他吐司时候拍的，仅作参考。
5加入糖渍橙皮和可可豆揉匀，面包机约2-3分钟。
6盖好，室温一发。我懒直接放面包机断电盖盖子室温发酵。我家一般50分钟左右。
7一发完成。状态：手指沾面粉戳面团，小洞不回缩，即可。
8取出，按压出大气泡。这个面团本身很松弛，我一般排气后，直接擀成牛舌，卷两次。不再另外给时间松弛面团。
9卷两次之后，开始2发。我这次是用面包机发酵功能发酵的。
10观察状态，发到模具7、8分满即可，这次我用时1小时30分钟。
11烤前表面刷蛋液装饰。面包机烘烤，25分钟左右。烤箱的话，预热190度，20分钟，我不喜欢太上色的。可以自己调整。
12冷却后切片。
