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原料
波兰种: , 面包粉: 100克, 水: 100克, 耐高糖酵母: 1克, 面团: , 面包粉: 390克, 耐高糖酵母: 4克, 盐: 7.5克, 糖: 32克, 水: 228克, 黄油: 30克
步骤
1将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温发酵
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2发至涨发至有许多泡泡的状态
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3面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
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4加入软化的黄油,。
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51档将黄油逐渐揉入面团
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6转2.5档继续揉
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7至能拉出透明薄膜的阶段
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8放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
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9发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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10将发酵好的面团取出,轻拍排气 称重后等分为4份,每份215克
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11滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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12取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉
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13翻面,自上而下卷起
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14盖保鲜膜醒发20分钟左右
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15再次擀开
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16翻面 自上而下卷起
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17依次做好
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18两个一组放入吐司盒
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19放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
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20盖上盖子
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21放入预热好的烤箱,下层或者中下层 卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉
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22脱模冷却即可
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小技巧
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整