原料
鸡蛋: 4个（60g左右一个）， 无味植物油: 50g， 低筋面粉: 70g， 水或奶: 50g， 细砂糖: 70g， 可可粉: 20g， 热开水: 40g
步骤
140g热开水冲入20g可可粉里，搅拌均匀放凉备用
250g水加入50g无味植物油搅拌均匀，用蛋抽或者刮刀都可以
3拌匀后加入70g过筛的低筋面粉，划Z字形拌匀至无干粉，不要搅太久，避免起筋
44个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋白装入无油无水大一点的盆里（重要），蛋黄放入步骤3里拌匀，蛋黄糊做好了，放一旁备用
5打发蛋清前可以放几滴柠檬汁或者白醋去腥，也可以不放，开启电动打蛋器中速或高速打到如图很多大泡泡时加入70g糖中的三分之一糖（全程分三次加入，大概就可以）继续搅打
6打到如图泡沫开始丰富，没有蛋清液时加入第二次糖（70g糖的三分之一），继续搅打
7打至泡沫开始细腻，打蛋头提起有大弯钩时加入第三次糖（70g糖的三分之一）这时改慢速继续搅打
8搅打时注意把盆边、底部的大泡泡卷入打匀，尽量全部打到位，打至打蛋头感觉有阻力，提起是小弯钩即可，此时可以看到蛋白霜泡沫非常细腻，倒扣盆子不会流动，也不会掉下来
9预热烤箱上下火165度，蛋白霜分三次加入蛋黄糊里，为避免消泡不能划圈圈拌，需通过切拌、翻拌的手法轻而快地进行拌匀。切拌是12点钟向6点钟方向抄起底部后再转动盆子就完成一次动作，继续以上动作既能拌匀也不容易消泡；翻拌是2点钟方向入刀贴紧盆边到6点钟抄起底部翻起再转动盆子就完成一次动作。反复这些动作直至看不到蛋白霜，动作要快，时间久了蛋白霜也容易消泡
10蛋黄糊与蛋白霜完全拌匀后勺一部分到可可糊里，通过切拌或翻拌手法拌匀，如果之前蛋白霜打到位，这步骤是不易消泡的
11将步骤10的糊倒入剩下的蛋糕糊里，通过翻拌或切拌手法拌匀，然后从10到15厘米的高度缓慢倒入放了油纸或者硅胶垫的金盘里
12轻轻摇晃金盘使蛋糕糊均匀地流向四个角，最后从10厘米高震几下金盘，将大气泡震出，表面如果有大气泡可以用牙签戳破，送入已经预热好的烤箱上下火165度25分钟
13出炉后从10厘米高处往下震几下，震出蛋糕体的热气，晾凉后脱模（边上用硅胶刀轻轻刮一下再倒扣在油纸上）有些方子是烤好后提起油纸脱模再晾凉，两种方法都试过，感觉差不多，看图已经放凉了，基本没什么回缩
14凉了后直接吃，按照不同模具切片，做成慕斯蛋糕，盒子蛋糕都行，如果要卷成瑞士卷就要温热的时候开始卷，要不完全凉透了会容易裂
15做了个芒果慕斯杯
16火龙果慕斯
小技巧
做蛋糕想要成功，主要几点一定要注意： 1、鸡蛋分离时，接触蛋白的所有东西必须是无油无水的，如果蛋黄掉到蛋白里了就不能用，要重新换一个； 2、蛋白霜要打到位才能够细腻够稳定，做出的蛋糕才松软，搅拌时也不易消泡； 3、搅拌的手法很重要，翻拌、切拌的手法度娘上有视频可以去看看，多看、多操作才容易成功
