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原料
红茶浆:红茶叶: 10克, 白砂糖: 150克, 马蹄粉: 125克, 清水: 375克+375克=750克, 牛奶浆:冰糖: 150克, 马蹄粉: 125克, 纯牛奶: 450克, 清水: 375克
步骤
110克红茶叶倒入375克热水,浸泡30分钟出茶香味后,滤出茶叶渣,晾凉待用。
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2滤好晾凉的红茶水。 茶汤色很漂亮✌
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3现在,开始制作红茶浆: 第一步:125克马蹄粉放入红茶水中搅拌均匀,再用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步:不粘锅倒入150克白砂糖,中小火炒至糖色金黄,调小火慢炒至糖融变琥珀色,加入375克清水,中火煮开至糖融,熄火,马上倒入80克搅拌均匀的生浆(煮糖水的时候把已略微沉淀的生浆搅拌均匀),一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆,马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中,同时一边倒一边快速地搅拌均匀,搅拌均匀后就是做好的红茶浆了。
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4红茶浆如图? 烫浆这一步很关键,烫浆烫得好,蒸出来的马蹄糕才Q弹软糯爽口,蒸的过程中也不会出水。如果蒸的时候出水,说明浆烫得过生不够熟(水粉分离状);烫浆也不可烫得过熟,过熟成稠糊状就无法一层一层蒸千层糕了。 烫好的浆用勺子勺起来往下倒的时候应该是缓缓流淌的,倒完是略略沾勺的。
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5开始制作牛奶浆: 第一步:450克纯牛奶中放入125克马蹄粉搅拌均匀,再用筛网过筛成无颗粒状细腻的生浆。 第二步:不粘锅倒入375克清水,加入150克冰糖,中火煮开至糖融,熄火,马上倒入80克搅拌均匀的生浆(煮糖水的时候把已略微沉淀的生浆搅拌均匀),一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆,马上把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中,同时一边倒一边快速地搅拌均匀,搅拌均匀后就是做好的牛奶浆了。
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6好了,现在开始蒸糕啦! 锅里放入足够多的水,烧开,放入蒸架放入蒸盘,蒸盘倒入160克红茶浆(我家那个大勺子两勺的量),盖上锅盖, 大火蒸4分钟;开盖,蒸盘倒入160克牛奶浆,盖上锅盖,大火蒸4分钟。 如此一层一层蒸下去,直到地老天荒! 哈哈?,开个玩笑?! 总之,一层一层蒸完就对啦!
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7蒸完晾凉倒扣脱模切件。
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8这是纯红茶味的马蹄糕,也是一层一层蒸的。没有牛奶层,我家闺女很喜欢吃。 我家闺女貌似挺喜欢茶味的糕点,红茶抹茶都是她的心头爱。
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9使用的红茶叶不同,泡出来的汤色和口感会有差异,蒸出来的马蹄糕颜色和口感也会有所不同。整体差异不大,都是浓郁的奶茶香,好吃不腻口✌。 小伙伴只要选择自己喜欢的红茶制作便可。
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10使用的马蹄粉??
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小技巧
配方中所使用的清水建议使用矿泉水或纯净水,做出来的马蹄糕会比较透比较美哦!