原料
高筋粉（面包粉）: 170g， 低筋粉（蛋糕粉）: 80g， 可可粉: 12g， 奶粉: 8g， 细砂糖: 30g， 酵母: 5g， 鸡蛋: 1个， 盐: 5g， 牛奶: 110g， 黄油（和面用）: 25g， 夹心用巧克力（65%以上的黑巧）: 60g， 片装黄油（裹入用黄油）: 130g， 淋面用淡奶油: 50g， 淋面用巧克力: 50g， 淋面用可可粉: 适量
步骤
1将和面用的25g黄油取出室温下软化 依次将高筋粉 低筋粉 可可粉 奶粉 糖 盐 酵母 （糖 盐 酵母 要分别放到面盆的不同角上这样效果会好）倒入面盆 打入鸡蛋 用牛奶一点点开始搅拌 直至面粉成棉絮状 放到一边大约10分钟左右叫面粉充分吸收水分
2开始揉面 要向前搓着揉 搓出去折回来再搓出去 这样面会很快揉成粗面筋阶段 这个阶段大约10分钟左右 然后加入软化的黄油 开始第二次硅胶板揉面 这次不同于第一次为了搓出手套膜 需要向前搓揉一会然后用刀把面团切开再搓揉 后攥住面团一头向外用力摔出回折再摔出 这三步要重复三次 手套膜大约就出来了
3将揉好的面团用保鲜袋装好放入冷藏室冷藏一个小时
4将冷藏一小时后的面团擀成裹入黄油的两倍大 尽量擀的厚度均匀以防在后面漏油影响起酥的效果 然后放上裹入黄油
5包裹黄油后要把接缝捏紧 以防漏油 然后将包裹好黄油的面擀成长方形 擀的时候要尽量厚度一样不要太用力因为一但包裹的面皮破了就会因为漏油而影响起酥效果
6擀好后将面饼于三分之一处进行折叠 然后用保鲜带装好放入冰箱冷冻室冷冻十五分钟 这样的步骤需要重复三次
7第三次冷藏三十分钟后拿出 擀成均匀厚度的长方形 用刀切成均匀的六个小长条 然后一个一个的裹夹心的黑巧克力
8将卷好的脏包丕 放入烤箱 30度左右发酵一个小时
9等待发酵这时间可以准备巧克力淋酱了 用小奶锅将鲜奶油跟巧克力一起加热直至巧克力完全融化 轻轻搅拌均匀后 待它自然冷却
10烤箱190度预热10分钟后烤20分钟 马上出炉 直至温凉后 淋上刚才熬好巧克力酱
11最后撒上可可粉 美味好过三里屯的脏脏包就成功啦
小技巧
要想起酥好 那就必须要揉出手套膜
