原料
武昌鱼: 1条， 姜: 1块， 大葱: 1根， 小米椒: 2根， 青椒: 1根， 料酒: 适量， 盐: 适量， 小葱: 1根， 油: 少许， 胡椒粉: 少许， 李锦记蒸鱼豉油: 少许， 蒜: 2瓣
步骤
1将武昌鱼去掉鱼鳞鱼鳃，剪掉鱼身的鱼鳍，头尾的鱼鳍不剪。抠掉鱼肚子里的内脏，用小刀刮去鱼肚子里的黑膜。
2将鱼头鱼尾切下，鱼身部分按1厘米左右间隔切开，背部切断，只留鱼肚不切断。
3姜、大葱白切丝，青红辣椒切粒，蒜拍扁，拿一部分葱白切段备用。
4将鱼放入盆中，放入少量盐、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油，细细的涂抹均匀，两面和间隙中都要涂抹，撒入姜丝葱白丝腌制15分钟。
515分钟后把鱼放到蒸鱼盘中摆成扇形，葱段姜丝蒜辧垫在鱼下面，鱼头放在中间，鱼尾放在鱼头下面遮住，摆空造型后，上面再撒些葱姜丝。
6开水锅中火蒸5－6分钟，关火焖2分钟，取出蒸盘。
7倒掉盘子里面的水，去掉鱼上的葱丝姜丝。将青红辣椒摆好，撒点小葱花，倒适量蒸鱼豉油，最后淋上热油就完成了。
小技巧
1⃣️鱼身有鱼骨不容易切，我是先切开一条线，然后刀放在切痕上，再用小锤子锤刀背，使刀受力将鱼砍开的。这是个技术活，最好两个人合作，一人左手固定鱼，右手拿刀，另外一人拿小锤子锤。 2⃣️鱼腌好摆盘时，如果不好扭转鱼片（孔雀的羽毛部分），可以用剪刀再剪开一些，只要肚子连着不剪断就好。
