简介
早就知道孔雀开屏鱼，但是一直觉得那样对待鱼挺残忍的。简直就是大卸八块啊！阿弥陀佛，善哉善哉！没想到徐先生在外面吃过很喜欢，回家就想做给我们吃了。看样子，我还是得学会啊。那次做鱼，我负责给鱼拗造型，徐先生负责调味。出来的作品还真是不赖！可惜只拍了那么一张清晰的成品照。做了几回，我已经轻车熟路了，给这个鱼拗造型必不可少的工具就是----剪刀！
原料
草鱼 一条约2斤, 青椒 2个, 小米椒, 野山椒 4个, 生姜 一块, 香葱 3根, 料酒 30ml
步骤
1草鱼一条，约2斤，能更小些更好。也可用武昌鱼、鲈鱼等
2先切断头部。再从鱼背处向鱼肚处垂直切下，切记不可切断
3从鱼头部分一直平均分布，切向鱼尾处。鱼鳍、鱼尾等统统剪掉
4再用剪刀沿着切口，一点点向鱼肚处剪，只留10mm左右，不要剪断
5全部剪完后，翻转鱼块，基本型就出来了，哪里不好翻，说明还没剪到位，继续修剪一下
6摆好，已经成功一大半了哦
7青椒2个（最好是尖椒，我家没了）；小米椒4、5个；野山椒4个；生姜一块；香葱3根
8小米椒切12个小段（根据你的鱼块数量来定），其余都切碎
930ml料酒腌一下鱼肉，大概15分钟
10将辣椒碎和姜碎洒在鱼块上
11将米椒段摆在鱼块上装饰
12水开后，将鱼放入锅里蒸制。大火8分钟，熄火后再焖2分钟
13出锅后，撒上香葱
14浇上一大勺滚油，葱香四溢哦
15浇上蒸鱼豉油即可
小技巧
1.鱼块一定要朝鱼肚处剪到位，才能翻好开屏的造型 2.虽然鱼有2斤重，但是由于切开了，还是很容易熟，所以蒸制时间不宜过长 3.放点野山椒很提味去腥，吃不了辣就另说了
