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原料
低筋面粉: 70克, 纯牛奶: 65克, 玉米油: 35克, 鸡蛋: 4个(每个60克左右), 细砂糖: 35克, 淡奶油: 100克, 香草精: 2克, 柠檬汁: 适量
步骤
1准备材料。
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2将4个鸡蛋蛋黄与蛋白分离。
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3将牛奶与玉米油倒入盆中。
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4手动打至雾化状态(也就是融合状态)。
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5将低筋面粉筛入4中。
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6翻伴至无干粉无颗粒状态。
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7翻伴均与后将蛋黄加入面糊中。
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8倒入后翻伴均匀(我用的是后蛋法,这样面糊更加顺滑细腻)。
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9预热烤箱上下管150度10分钟,同时进行蛋白打发,将蛋白里滴入几滴柠檬汁去腥气,打发蛋白时细砂糖分三次加入蛋白中(1、鱼眼泡时;2、小鱼眼泡时;3、有纹路时)。
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10蛋白打至湿性状态即可(提起来有大弯勾状态)。
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11将打发好的蛋白霜的三分之一与蛋黄糊翻伴混合,然后把剩余蛋白霜全部倒入混合好的蛋黄糊内继续翻伴均匀。
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12将翻伴好的面糊倒入铺好油布28*28的金烤盘内,震几下震出面糊中的气泡,放入预热好的烤箱内,上下火150度中层烤制30分钟。
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13烤制好后取出放将油布揭去,晾至40度左右。
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14晾蛋糕卷的同时打发淡奶油,淡奶油打的硬一点(卷的时候比较好卷)打好后抹在蛋糕卷片上,起始端和两侧涂满,尾部抹薄一点。
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15借助擀面杖将蛋糕片卷起成卷状,然后入冰箱冷藏定型30分钟。
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16上成品图。
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小技巧
1、 蛋白不能打的太硬。 2、 翻伴手法要快,避免消泡。 3、 每个烤箱的温差不一样,要根据自己烤箱温差而定。