原料
鸡蛋: 4个， 细砂糖: 60g， 低筋面粉: 52g， 玉米油: 40g， 牛奶: 52g， 淡奶油: 200g， 细砂糖: 10g
步骤
1先把蛋黄和蛋白分开装到无油无水的盆子里。
2蛋黄加入玉米油、牛奶打散，再加入低筋面粉拌均匀。
3蛋白加入几滴醋打发，细砂糖分3次加入，打至湿性发泡，不要打太硬。
4烤箱200度预热5分钟，把蛋白的三分之一混入蛋黄中S型搅拌融合后再把蛋黄的那部分全部加入蛋白中继续搅拌。
5把液体从高处倒下烤盘，这样可以减少泡泡。烤盘是28乘28的三能烤盘。震两下烤盘减少泡泡。
6放入烤箱低层，160度25分钟。烤完拿出来，震下热气，不烫手后倒扣脱模。
7淡奶油200g➕10g糖打发至湿性，不必打硬。卷起来放冰箱2小时后食用口感非常滑
小技巧
每个烤箱的火度不一样，一定要掌握好自己烤箱的火度才会成功。蛋卷能不能膨胀起来主要原因是蛋白部分，打发蛋白的时候不能打过，眼看着泡泡要很细腻。祝你们成功
