原料
黄油: 75g， 面粉: 100g， 糖粉: 10g， 冷水: 20g， 盐: 1g， 奶油奶酪: 120g， 卡士达酱: 120g， 牛奶: 30ml， 鸡蛋: 一个， 砂糖: 适量， 面粉: 100g， 黄油: 80g， 水: 160ml， 糖: 15g， 盐: 少许， 鸡蛋: 3个左右， 蛋黄: 3个， 动物性淡奶油: 200ml， 面粉: 30， 香草精: 数滴， 牛奶: 250ml， 糖: 50
步骤
1黄油切小丁
2倒入面粉用刮刀切拌
3倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时
41小时后取出擀开
5放入派模，去边，压出花边
6用叉子扎眼
7在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟
8制作派馅，奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀
9倒入卡士达酱
10加入鸡蛋打匀
11把做好的派馅倒入派皮
12用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点
13黄油、水、糖、盐一起放入锅里
14煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
15倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）
16等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）
17一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
18直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
19用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离
20烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色
21泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
22最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰
23蛋黄加入面粉拌匀
24150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加热至沸腾
251/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液
26滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚
27到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
28把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
29150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）
小技巧
煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层
