原料
泡芙面糊：，黄油45克，水90克，糖少许，盐少许，低粉60克，蛋2个，卡仕达酱：，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶250ML，香草豆荚1/2根，低粉25克
步骤
1.泡芙做法：黄油切小块后，加水、糖、盐，放锅中煮沸，立即离火，加入过筛的低粉，搅拌均匀； 2.拌匀后再次开火，中火，边加热边搅拌，知道锅底出现一层薄膜，关火； 3.面团倒入另一个大碗中，分三次加入蛋液，每次都要充分搅拌均匀，最后的面糊勺子舀起会形成倒三角型，缓慢的滴落； 4.面糊放入裱花袋，挤在铺油布的烤盘上，中间留点间隔，烤的时候会膨胀起来，表面撒核桃碎和砂糖； 5.烤制：预热180度烤箱，中层，30分钟（我的花嘴比较小，挤得迷你小饼，大概烤了20几分钟就好了），烤好后焖在烤箱中，降温后再拿出来，在烤网上彻底冷却； 6.卡仕达酱做法：把香草豆荚中的籽剥入牛奶中，加热到微沸； 7.蛋黄加细砂糖搅匀，加过筛低粉搅匀，一点点加入煮到微沸的牛奶，边加边搅拌均匀； 8.蛋黄牛奶液过筛，放小火上加热，边加热边搅拌，直到浓稠； 9.离火，贴著酱封层保鲜膜，放冷水盆中镇凉。
小技巧
1.一步步按照方子做，成功率还是蛮高的，面饼很神奇的就鼓胀了起来 2.自由教的冷冻泡芙面饼的方法非常好，就是挤好的泡芙不烤，直接放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋冻著，想吃的时候，直接把冻得半成品放烤箱烤，时间加十分钟就可以了，我冻了一包，一星期后烤，和新鲜的完全一样，超快捷啊～ 3.大家的卡仕达酱一般能放多久啊，我的冰箱冷藏了一个星期也没坏，而且放了两三天后，香草籽的香味完全都融进酱中了，感觉比刚做好的时候更好吃啊～ 4.我在做冰淇淋时提到过的香草糖，就是做这个卡仕达酱剥下来的香草豆荚壳，埋在砂糖罐子里就可以了，也算一物多用哈～
