原料
一、泡芙：: ， 水: 320克， 黄油: 160克， 糖: 10克， 盐: 5g， 鸡蛋: 6个， 低筋粉: 200克， 二、卡仕达酱：: ， 牛奶: 400克， 细砂糖: 70克， 蛋黄: 4个， 玉米淀粉: 20克， 低筋粉: 20克， 淡奶油: 200克， 香草精: 少许
步骤
11、先来做泡芙。黄油、糖、盐、水放入锅内中火加热搅拌溶解。
22、沸腾后转小火后，低筋粉全部倒入，用四根筷子快速搅拌，使面粉与之完全融合，当面粉不粘锅时即可关火。这时面粉已经被烫熟。
33、当面糊冷却到不烫手后，分几次慢慢加入蛋液，每倒入一次一定要用筷子搅拌均匀再倒下一次。当捞起筷子时，如果面糊呈倒三角悬在筷子上，悬着的面糊大约有4厘米左右，而且不掉落，泡芙面糊就完成了。
44、用调羹取大半勺面糊放在烤盘上，注意每个面糊保持一定距离。
55、放入已经预热好的烤箱： 1）中层，上下火210度，12分钟。 2）泡芙定型后，转180度，18分钟。
66、泡芙制作完成。
77、再来制作卡仕达酱： 1）蛋黄用电动打蛋器打发至微白，筛入低筋粉、玉米淀粉拌匀。 2）牛奶加糖倒入奶锅中加热至沸腾。奶锅放在冷水中让牛奶稍有冷却，把1/3的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中、边倒边搅拌无颗粒。 3）拌匀后再倒回奶锅中，轻轻搅拌，再加入几滴香草精。 4）奶锅再次小火加热，并不停搅拌至面糊浓稠，像浆糊一样。立即离火，马上把它倒入坐在冰水里的大碗中，使其完全冷却。同样的不停搅拌！ 5）完全冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。 6）当冷藏的蛋乳泥冰凉后，把淡奶油打发至可以保持花纹的状态，与蛋乳泥混合拌匀。卡仕达酱就做成了。 8、最后，把卡仕达酱嵌入泡芙中即可。
小技巧
以上原料可以制作40个泡芙。
