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原料
面包皮: , 低筋面粉: 200g, 鸡蛋液: 2只, 黄油: 60g, 奶粉: 30g, 糖: 100g, 盐: 1g, 面包: , 高筋面粉: 450g, 黄油: 30g, 酵母: 3g, 糖: 50g, 水: 150g, 鸡蛋液(刷表面): 少许, 盐: 1g, 豆沙馅: , 红豆: 150g
步骤
1除黄油外全部混合 至不粘手 粘手可以加高筋面粉 加入黄油 继续揉面至光滑 盖上保鲜膜 发酵至戳一个洞 不反弹 排气后 分成8块 继续发酵15分钟
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2此时,可做豆沙馅 将红豆洗干净 放入与豆差不多的水 按电饭锅的煮豆模式 完成后 手工压一段时间,若水多了 继续煮一会 至豆蓉较干即可。
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3此时,可继续做面包皮。将原料混合 至不粘手 分成8等分。
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4先包裹豆沙馅
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5封口 搓圆
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6包面包皮 把皮的面团搓圆 压扁
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7用面包皮包裹面包团 皮要厚一点好
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8划好格子 要用力化 不然到后面会涨得看不到了
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9发酵15分钟,刷蛋液。
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10烤箱预热150度 10分钟,然后用150度 烤20分钟
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11200度烤10分钟 上色完成。面包做好了。
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小技巧
皮的量不太够 太薄了 。不够酥脆。划痕要划深点。要换大一点的烤盘。