原料
带鱼: 500g， 香葱: 5根， 油: 30g， 盐: 5g， 姜片: 适量， 蒜: 5瓣， 八角: 3瓣， 香叶: 2片， 干辣椒: 3个， 白芷: 1片， 花椒: 15粒， 胡椒粉: 1勺， 料酒: 2勺， 糖: 1勺， 醋: 1勺， 淀粉: 适量， 蚝油: 1勺
步骤
1带鱼去头去尾，清理干净内脏，切成均匀的带鱼段摆盘备用。
2放入葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒、生抽、少许盐腌制半小时左右，腌制的过程既可以去除带鱼的腥味也可以使带鱼更加入味。
3取适量淀粉备用。
4腌制过的带鱼取出备用。
5取小碗放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜、蒜、蚝油、香葱调成汁备用
6腌过的带鱼放淀粉中蘸均。
7油锅烧热，放入适量油，带鱼入锅炸一下。
8见两面金黄捞出备用。
9油锅再次烧热，放入少许油，撒入花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷煸出香味。
10调好的汁入锅。
11炸过的带鱼再次入锅。
12盖上锅盖，转小火闷烧约十分钟左右。
13揭开锅盖，放入少许白糖提鲜，沿着锅边倒入少许醋。大火收汁后便可出锅。
14热气中飘着淡淡的鱼香，让人瞬间胃口大开
小技巧
带鱼要腌制过后再炸，做到充分去除鱼腥味。 腌制完的带鱼可以用厨房用纸简单擦一下，以防止在入油锅炸的时候油往外飞溅烫伤。 炸带鱼的时候油要多放一些，油温至七分热。 待带鱼一面煎透再翻另一面。 临出锅前再放入白糖和醋，醋要沿着锅边撒入。
