原料
圆茄子: 1个， 猪肉（剁馅儿）: 少于500g， 葱，生姜: 适量， 鸡蛋: 3颗， 面粉: 适量， 食盐，蔗糖，料酒: 适量， 生抽，耗油，芝麻油，鲜露: 适量， 花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉（细粉）: 适量
步骤
1准备原料，茄子去皮，切连刀两片一断。
2调馅儿，猪肉剁馅儿，放入切碎的葱，生姜，花椒粉，热锅烧油，油熟后晾至8分热，泼在葱花和花椒粉上，爆出香味，然后依次放入生抽，耗油，少量蔗糖，鲜露，食盐，芝麻油，打一颗鸡蛋，拌匀。
3把肉馅儿夹在茄子中间
4碗里放适量面粉，食盐搅拌，略稠的时候放入两颗鸡蛋，继续搅拌均匀，成糊状，将夹好肉馅儿的茄子，放进去裹一下
5热锅放油，烧至4成热左右，放入茄子，小火炸至浅金黄捞出控油。
6油锅继续加热，加至9成熟，将之前炸好的茄盒第二次过油，炸1分钟左右，捞出即可，然后撒上辣椒粉，花椒粉和少量的胡椒粉和孜然粉
小技巧
二次炸至是不可少的过程，因为小火炸至时候会吸大量的油，大火快炸可以将之前残留的油溶解出来，含油量明显减少的。 茄子含水量较高，炸至时候即使裹了蛋液也要小心哟(＾Ｕ＾)ノ~ＹＯ
