原料
橙粉（小麦淀粉）: 100克， 木薯淀粉: 100克， 沸水: 200ml， 食用盐: 2克， 食用油: 10ml， 鲜虾肉: 500克， 红萝卜: 100克， 芹菜: 1棵， 食用油: 10克， 料酒: 10ml， 生姜: 1片， 胡椒粉: 2克， 食用盐: 3克
步骤
1鲜虾去壳，去沙线
2取一半虾肉，每只虾切4段成丁
3切好的虾肉留着备用
4剩下的另一半虾肉放入破壁机
5选择瞬间键，打3-4下就可以，不要打太细。
6用破壁机打的虾泥打好了就已经上胶了。如果没有破壁机，用刀剁成泥在用筷子搅到上胶为止。
7虾泥刮出来，不用搅拌胶质感就很强了，已经上筋了
8红萝卜去皮，切薄片
9在把萝卜片切丝
10在把萝卜丝切细丁
11把芹菜和生姜都切成细丁
12把切好的萝卜生姜芹菜放在一起，加上食用油拌匀，先拌油可以防止蔬菜出水。
13拌好油放一边备用
14小麦淀粉称100克
15木薯淀粉100
16200ml的净水烧开
17烧开的沸水快速淋在粉上，这个动作一定要快，要烫均匀，边冲边快速搅拌。
18快速搅拌均匀成图片这个样子，这个过程尽量要快不要超过一分钟，时间久了热度不够，影响水晶皮的透明度
19搅好面疙瘩先不要揉，先盖上盖子焖2分钟
20焖2分钟后，趁热快速揉成团，揉面要用力要快，这个过程决定的水晶皮的弹性和透明度
21揉成团以后面团开始慢慢冷确，表面开始有点粘手时，加入5克左右的食用油继续揉至面团光滑，如果感觉还有一点点手，再加一次油，继续揉至成光滑的面团
22揉成功的水晶面团，摸着不粘，拉起来有弹性。这样子的水晶面皮做出来的水晶饺，不容易开裂，包的时候也好包柔软有弹性。和好的面团要放在密封碗里不要直接暴露在空气中，以免干裂。做皮的时候用多少拿多少，剩余的都要密封起来
23皮做好了才开始把胡萝卜和刚才的虾泥和在一起。虾泥和青菜一定要等开始包的时候才拌在一起。太早拌在一起青菜会出汁，影响口感也容易破皮，加盐加胡椒粉拌匀就可以
24接下来开始做皮，一次先拿一小团搓成长条再切成小剂子。剩余的继续密封在碗里。
25擀成大概厚度跟饺子皮差不多就可以了，太薄了容易破皮，太厚了透明度不够。如果没办法擀的很圆，可以用圆型模具印出圆形。自己吃如果不讲究外观的话，随便什么形状都可以。
26做好皮就可以包啦，形状大家可以随意，我的仅供参考
27饺子包好以后，可以切一些胡萝卜片垫在饺子底下，这样蒸好取出来的时候不容易粘锅破皮，胡萝卜片可以切成硬币的厚度，为了好看，可以用模具印出花的样子。
28锅里的水先烧开，再放蒸布铺好萝卜
29水晶饺子比较脆弱，要轻拿轻放
30摆放好饺子，盖上锅盖用中小火蒸十分钟，我用的是电陶炉可以调时间和火力。因为水已经烧开了火不能太大，不能蒸的太急，火力太大容易破皮，时间也不能蒸的过久，时间久了也容易破皮
31蒸够时间，火关掉以后不要马上开盖，需要焖一分钟再开。这样不容易皱皮
32用筷子夹出锅的时候筷子要先蘸一下冷水。夹的时候水晶皮就不会粘在筷子上面。
33成功的水晶虾饺，皮Q弹又透明，完全看的清楚里面的内容
34还可以再整一些花样，把水晶饺包成花朵的形状。只要把两个角捏在一起就变成类似小笼包的形状。先蒸熟，再把蛋液打到锅里，摆在单页上们两分钟就可以啦
35先把水晶饺蒸熟，蛋液加一点盐巴葱花下锅，马上把蒸好的饺子，摆上去焖两分钟漂亮的蛋饺子就好了
36流口水?的自己动手试试吧
小技巧
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