原料
澄粉: 2两， 生粉: 3两， 开水（100度）: 适量， 虾仁: 1斤， 猪油: 1两， 盐: 少许， 胡萝卜: 少许， 芹菜: 适量
步骤
1芹菜切成细末， 胡萝卜切成细丝。
2虾仁加盐和少许生粉， 一斤虾放一两猪油， 朝一个方向搅拌上劲， 腌两个小时。
3在腌好的虾仁里， 加入芹菜末和胡萝卜丝， 稍许搅拌以后， 胡萝卜丝就变软了。 胡萝卜要切丝的原因是， 不容易把虾饺皮戳破， 如果胡萝卜切丁的话， 特别容易把饺子皮戳破。
4做饺子皮。 把澄粉和生粉， 按一比一的比例称好， 搅拌在一起。
5然后加入100度开水， 一定要加开水， 用棍子搅拌， 要加多少开水？ 和粉的比例一比一即可， 这里程师傅加了300克水。
6搅拌成这样子半透明状， 就差不多了。
7然后用搅拌棍， 把粉团从盆里移到案板上。
8这时候的面团很烫， 趁着热度，把粉团揉成面团。 这一步，你可能要用到洪荒之力了， 因为面团很烫， 澄粉和生粉的柔韧性都不如面团， 加油！功力就体现在这里了！
9然后把粉团搓成长条形。
10再把粉团搓细长， 切成一个个小剂子。 虾饺皮不是擀出来的， 是用刀背压出来的。 这一步花姐试了好几遍， 很难学会， 可能老师傅十几年的功底， 就在这里体现了。 不过程师傅说， 如果你觉得这样子难， 也可以用平时擀饺子皮的方法， 不过那样出来的虾饺皮一定会厚一点。
11馅料里一般会放两到三只虾仁。
12眼花缭乱的饺子包法！ 每个饺子都有18个褶。
13然后初整形。
14精修， 口子上用剪刀一剪， 就有好看的螺纹边了。
15三下五除二， 程师傅就包了一大摞。
16虾饺下面垫胡萝卜片， 放入蒸笼。
17上蒸笼蒸，大火8分钟。
18上面放一点蟹籽点缀， 小心烫嘴～
小技巧
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