原料
澄面: 120g， 生粉: 50g， 沸水: 适量， 植物油: 适量， 韭菜: 一小把， 鸡蛋: 2个， 虾肉: 100g， 荸荠: 2个， 胡萝卜: 1小截， 香菇: 2朵
步骤
1将120克澄粉和30克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用
2向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
3将烫面趁热揉搓均匀，分次放入剩余的20克生粉，此时面比较粘手，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
4醒发20分钟的同时我们来拌馅料，将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，香菇、荸荠、韭菜切碎，胡萝卜切圆片，鸡蛋打到碗里成鸡蛋液
5起锅放少量的油，将鸡蛋煎成细碎的絮状，放入韭菜末和虾泥搅拌均匀，加入少量熟油与盐，第一种馅料制作完毕
6将剩余的虾泥与虾丁混合，加入荸荠与香菇碎，放入适量的熟油与盐向一个方向上劲搅匀，制成第二种馅料
7取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
8锅中烧开水，将包好的虾饺码入胡萝卜片上，加盖儿蒸制10分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
小技巧
澄面又称小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 生粉多为马铃薯粉，主要用来勾芡，加入虾饺中会产生口感润滑的感觉。 一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟，要趁热将澄面揉匀，然后分次放入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂，揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻包制。
