原料
小龙虾: 1000g， 八角: 两、三颗， 桂皮: 一块（食指长宽即可）， 草果: 一颗， 香叶: 四片， 肉豆蔻: 一颗， 花椒、川椒（麻椒）: 各20粒， 白芷: 一片， 沙姜: 一块， 大蒜: 一头（剥皮、拍散）， 姜: 三片， 干辣椒: 一小碗（拼配辣椒风味更好）， 豆瓣酱: 两勺， 辣椒油: 适量， 老抽: 两勺， 生抽: 两勺， 香醋: 一勺， 啤酒: 一瓶， 苏子叶: 一小碗， 盐、鸡精: 适量， 冰糖: 三颗
步骤
1用水浸泡小龙虾
2用牙刷仔细刷洗小龙虾，并且去掉虾线
3炒底料。 多放底油，先放葱、姜、蒜、干香料（香叶除外），然后放干辣椒、香叶，最后放豆瓣酱。 原则是先放不容易糊的、大块的，后放容易糊的、质量轻的，酱类最容易糊，最后放。
4底料炒好以后直接下小龙虾翻炒，炒到小龙虾没活力之后放啤酒、老抽、生抽、辣椒油、盐、鸡精、冰糖和适量的清水。开锅之后保持大火10分钟。
5十分钟后放入苏子叶，淋一勺香醋，关火，搞定。
小技巧
刷小龙虾的时候，左手掐着它两个钳子对应后背的位置，无论它怎么挣扎都不要轻易挪动手的位置，不然容易被夹。 关于麻辣的投放： 花椒混合麻椒才好吃，一般麻辣菜系都不会单放一种的。 辣椒也不要单放一种，我是二荆条和海椒混搭，额外加了一种叫魔鬼辣的辣椒。 这个食物添加剂的理论和饮料里面的调味剂一样——每一种调味剂都有自己的特点和在味蕾上分布的区域，单放任何一种都不会让人产生愉快的味觉，混合起来才有层次感，才会自然。
