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原料
龙利鱼: 500克, 鸡蛋: 一个, 葱姜: 适量, 玉米淀粉: 适量
步骤
1用刀背把龙利鱼敲成鱼茸
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2敲打鱼茸的同时,用温水泡上姜片和葱段备用
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3敲好的鱼茸放入碗中,去除筋膜
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4这就是去除的筋膜,这是个相当费功夫的步骤
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5去除筋膜以后的鱼茸放入鸡蛋(或只蛋白也行)、玉米淀粉、泡好的葱姜水
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6顺时针方向打至粘稠状态
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7把水烧开,关火(关火 关火 关火❗️❗️❗️重要的事情说三遍)下鱼丸
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8在不滚烫的水里下鱼丸是为了鱼丸可以成型,滚水下会把鱼丸煮散,待鱼丸表面凝固,有些漂浮上来时再开火煮至全部飘上来就可以出锅喽
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9碗里放上稍许盐、鸡精、香油、紫菜、葱花、香菜、一碗汤就可以开吃啦?
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小技巧
1️⃣去除筋膜虽然麻烦,但一定要去除干净,不然影响口感 2️⃣在提醒一下:烧开的水一定要关火再下鱼丸,不然鱼丸不成形 3️⃣煮好的的鱼丸可以放在冰箱冷冻,可以随时拿出来煮,省时又鲜美