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原料
鲅鱼: 半条(650克), 鸡蛋: 2只, 生粉: 60克, 黄酒: 适量, 盐: 少许, 糖: 少许, 葱、姜、胡椒粉: 适量, 蘑菇: 6朵
步骤
1准备好鱼肉。
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2剔骨去皮。 鲅鱼是很好的做鱼丸的材料,鱼骨极少,所以这一步很简单,没得说,把鱼肉弄下来先。 可以得到一张完整的鱼皮,回头也是个完美的食材,收起来以后用。
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3打碎鱼肉,用刀剁还是机器打碎都无妨。 加入鸡蛋、生粉、黄酒。
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4拼命搅。 一个方向搅拌,有电动打蛋器简直就是上帝的礼物,这个环节交给机器后解放了小臂肌群以及大臂肌群。
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5收紧鱼肉。 慢速搅打,当鱼肉均匀后改为中速,这是个漫长的环节,再用快速搅打收尾。 与和面有一点相似,鱼肉在无数次的搅打后鱼肉也是不粘盆的,检查鱼肉搅打是否合格就是拉起电动打蛋器时是否能看到干净的盆。
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6准备辅料。 葱姜切成碎末,蘑菇切成小丁备用。如果有莲藕或荸荠可以增加口感也很不错,可依个人口味添加。
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7调味。 在鱼肉中加入盐、糖以及其它辅料,搅拌均匀。
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8整形。 鱼肉经过收紧后已经有了自己的筋性,不会粘在器皿上,所以整形是件很简单的事,重复(1)(2)数次。
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9得到一个完美的鱼丸。 与此同时准备一只汤锅加入清水,投入姜片,大火煮沸,改成小火,保持微微滚水的状态即可。
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10煮熟鱼丸。 可以用汤勺拨动防止粘锅,鱼丸初入水会沉底,漂起后说明煮熟了。
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11准备一只容器加入清水,将煮熟的鱼丸投入冷却,增加鱼丸的紧致度。
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12再捞起时就大功告成! 可以把做好的鱼丸装入容器放入冰箱冷冻,使用时随时取出,保持新鲜,可做汤配菜随意发挥。
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13煮汤,与萝卜、蘑菇绝配。
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14切片炒菜也是加持神品。
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小技巧
搅打是最关键的环节,要耐心呕,当然不要高估了自己的耐心所以最好准备的电动打蛋器,真是事半功倍!