原料
面粉150克，砂糖50克，黄油75克，蛋黄1个，扫面：，鸡蛋1个
步骤
1、先将面粉与砂糖一同筛入碗中。 2、将软化的黄油块，放入1中，搓成粗粒状。 3、将蛋黄液加入2中。 4、将3揉成面团，不用长时间揉，成团即可。 5、将面团包裹保鲜膜，放入冷冻室半小时（-18度） 6、取出后待软硬适中时擀成0.5cm厚，用模具压出形状，边角可以重新揉成团再压。 7、每压好一个，便取出垫纸的烤盘中，压一个，刷一个蛋液，以免压完最后一个，前面压的就变干了。摆放要留空隙。 8、可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理。以180度烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。
小技巧
1、砂糖最好选用细砂糖，比较有利于过筛。 2、如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬，可以少加一点蛋清调节。 3、如果冷冻后的面团不易擀开，可以反复捏几下，直到软硬适用，容易擀开。 4、擀开后四边会有些裂痕，不要紧，边角可以重新揉成团再擀开，直到所有的材料均制成曲奇。 5、曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考，根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。 6、后几分钟要常观察曲奇，上色金黄即可，避免烤糊噢！
