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原料
榴梿: 适量, 淡奶油: 适量, 鸡蛋: 3个, 黄油: 15g, 牛奶: 200g, 沙糖: 100g, 低筋面粉: 200g
步骤
1将适量鸡蛋打入碗内,加入少许砂糖后用打蛋器打散蛋液。
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2将黄油放入锅内煮融,倒入碗内备用。
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3在蛋液中加入牛奶、淡奶油搅拌片刻后,加入低筋面粉搅拌至无干粉状态的面糊,放入黄油后再次搅拌。
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4用隔网过滤混合液,面糊一定要过筛才够细腻,不然摊饼皮会出现面疙瘩,影响口感,冷藏静置使面糊气泡减少,粘稠度增高。
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5平底锅小火预热,将面糊舀入锅中,均匀摊成饼皮。用勺子舀一勺面糊,直接在锅的中央全部倒下,迅速转动平底锅,动作要快,如果有空余的地方没有面糊,可用勺子舀少许面糊迅速填补上。
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6将完成后的班戟皮放入冰箱冷却,使面糊细腻,无气泡。
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7去除榴莲核,将榴莲肉剥成条状
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8在碗内倒入适量的淡奶油、牛奶、砂糖快速搅拌至凝固的奶油
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9取一张晾凉的饼皮,将光滑面朝下,在饼皮中间舀入适量的奶油,把切好的榴莲块放在奶油上.十、将四周的饼皮向中间折叠,包成方块状,再翻转,将折叠部分朝下放置则大功告成。
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