原料
绿豆粉: 60克, 玉米面粉: 20克, 面粉: 80克, 水: 270毫升, 盐: 1克, 五香粉: 1克, 油条: 3根, 鸡蛋: 3个, 生菜: 3片, 火腿肠: 3根, 香菜: 10克, 香葱: 10克, 甜面酱: 25克, 蒜蓉辣酱: 25克, 酱豆腐汁: 10毫升, 黑芝麻: 1克, 植物油: 10毫升
步骤
1将香菜、香葱切碎末;生菜洗净沥干水分;甜面酱、蒜蓉辣酱和酱豆腐汁混合,可以适当加清水,调成稠酱汁(图1)。
2将绿豆粉、玉米面粉和面粉混合,逐渐加水,慢慢搅拌成流动的面糊,加入盐和五香粉调味(图2)。
3平底不粘锅用小火加热,底部热后在锅底刷一层植物油,舀入一勺面糊,慢慢转动锅底,用刮板或者平铲子头将面糊刮向四周,成薄薄的圆形饼状,等表面基本凝固后,在上面打1个鸡蛋,将蛋液划散,撒上葱花、香菜和黑芝麻,晃动锅底或用铲子掀开底部,背面凝固后即可翻面(图3~图5)。
4图4
5图5
6在翻过来的一面刷上稠酱汁,然后在中间放生菜、油条和火腿肠,等底部凝固后将两边折向中间即可关火(图6)。
小技巧
*煎饼的面糊通常要用一半绿豆面和一半普通的面粉调制,这样做出的煎饼易成形还不粘口。也可以加入少量的紫米、黑麦、玉米粉等其他杂粮。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”