原料
鲫鱼: 一条，有鱼子者佳， 豆腐: 二百克， 生姜: 一块， 香葱: 两支， 香菜: 一支， 花椒: 五粒， 料酒: 一毫升， 生抽: 一毫升
步骤
1鲫鱼洗净，洗的时候要去鳃，肚子里面的黑色膜要去掉，喜欢吃鱼泡的人可将鱼泡留下。在鲫鱼背部均匀割竖刀，两厘米间隔左右。注意不要割穿，让鱼还连在一起。
2一毫升料酒与毫升生抽混合均匀，用手沾上均匀涂抹在鱼背上和腹腔内，腌制五分钟。
3生姜切大块备用。
4豆腐切两厘米左右块备用。
5油下锅烧热至八成。
6放入生姜，花椒炸香。
7鱼下锅过油，去腥味。
8一面鱼皮金黄色的时候翻面过油。
9过油的鱼移锅至准备好的炖锅中。 注意炖锅要提前加水大约一汤盆烧开，如果水未烧开就会造成鲫鱼汤的颜色不发白，煮出来不是白汤而是透明的清汤，口感有所下降。
10上步盖锅盖沸腾煮五分钟后加入切好的豆腐。盖上锅盖鲫鱼煮五分钟，而后改小火慢炖十分钟。 此步骤加入适量盐和鸡精。
11加入切好的香葱，香菜就可出锅了。
