原料
小龙虾: 1300克， 食用油: 平时炒菜3倍量， 花椒: 1小把， 麻椒: 1小把， 陈皮: 几块， 八角: 2个， 桂皮: 1块， 草果: 2个， 香叶: 几片， 小茴香: 1小撮， 白芷: 几片， 砂仁: 几个， 冰糖: 几颗， 干辣椒节: ， 郫县豆瓣酱: 1大勺， 盐: 适量， 料酒: 1勺， 鸡精: 少许， 葱: 1根， 蒜: 几瓣， 姜: 一块， 生抽: 1勺， 香菜: 少许， 啤酒: 500ml
步骤
1买回的小龙虾，放锅中用清水冲洗几次，放在锅中养几个小时，期间不定期换新水；往锅中放入2勺盐，继续将龙虾用水浸泡两小时，吐吐泥沙，排出异物。
2用刷子把虾刷洗干净，剪去虾须，45°角剪下虾头的1/3（包括嘴部），用剪刀挖出头部黑色的胃囊；用手掐住尾巴中间那块尾甲，拧断后慢慢拉出虾肠，然后再把龙虾清洗干净，用剪刀将虾尾背部开一道小口，便于焖炒时入味。
3热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油，下葱段姜片和蒜瓣，香料和干辣椒节炒香。
4倒入小龙虾，加入郫县豆瓣酱，炒至龙虾变红。
5加入料酒、生抽、盐、冰糖、啤酒和清水，水量没过小龙虾，中火焖炒20分钟左右，出锅前2分钟放入鸡精，适当收汁即可。
6出锅后撒点香菜点缀一下，开吃！
小技巧
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