原料
新鲜红辣子: 5斤， 生姜: 1斤， 花生仁: 少许， 熟白芝麻: 少许， 瓜子仁: 少许， 花椒面: 50克， 黄豆酱: 少许， 盐: 250克， 油: 2斤， 糖: 250克， 白酒: 125克， 味精: 50克， 豆瓣酱: 200克
步骤
1鲜辣椒洗干净，放在太阳底下晾晒，使其水分蒸发，剁碎，有时间的可以用刀慢慢剁，没空的就用粉碎机将切成的小段粉碎就行。
2生姜洗干净切成块也用粉碎机打成末
3花生瓜子芝麻同样打碎
4先将花生和瓜子打成颗粒状，芝麻和花椒分别焙熟打成粉末状
5所有的调料都在这里了
6加入2斤左右食用油，烧熟
7倒入生姜末，记住不要倒得太急，因为生姜里有水分，以防蹦到手了。
8生姜在锅里大火搅拌3分钟之后倒入辣子
9迅速搅拌，记住一定要不停搅拌，以防粘锅，也可以迅速使水分蒸发掉。
10搅拌七八分钟后倒入黄豆酱少许，豆瓣酱少许，继续搅拌均匀。这两个酱不宜过多，提味而已。
11再搅拌三五分钟后依次加入盐，糖，白酒，花生仁，花椒末继续搅拌三分钟后加入味精。再搅拌一分钟后关火，加入芝麻仁和瓜子仁搅拌均匀。
12美味的辣子酱这就出锅了
小技巧
辣子倒入锅中一定要不停搅拌，以防粘锅。 盐和糖可以一次少加点，不够了再加。 豆瓣酱不要加太多，以防变色。 我做的是五斤辣椒的量，如果各位做的少就按比例减少！
