原料
红辣子: 5kg左右， 姜: 2大块， 蒜: 8头， 黑芝麻: 适量， 盐巴: 适量， 白砂糖: 适量
步骤
1红辣子用绞菜器绞成辣子丁
2继续用绞菜器将生姜、大蒜绞成小丁备用 （姜和蒜的用量依据个人喜好进行添加… 大蒜多点吃起来会比较香）5公斤左右的辣子用了2大块姜和8头大蒜…大家可以参考
3辣子丁、姜末放入锅内大火翻炒（此处不需要放油！）加入2小勺白糖以及适量咸盐继续翻炒至水分收干…
4另起一锅倒入小半锅食用油…
5油热后放入蒜末、黑芝麻…改为小火翻炒至蒜香味飘出
6加入炒干水分后的辣子丁继续小火翻炒至所有材料混合均匀……尝下味道?…盐味不够继续加点咸盐…关火
7将炒好的辣子酱装入玻璃瓶中…拧紧瓶盖
8装瓶完毕（辣子酱不要装的太满… ）
9蒸锅中放入装好后的辣子酱… 加入清水没过一半瓶身… 大火蒸20分钟…
10蒸好后不要着急开锅盖… 闷5-10分钟后开锅取出辣子酱就华丽丽的完成啦…
小技巧
1.建议使用手动绞菜器… 电动的会绞的太细… 如果没有也可以手工剁成辣子丁 2.蒜末姜末也建议使用绞菜器来绞… 尤其是蒜末不要弄成蒜泥了… 会影响口感！ 3.辣子在炒干水分的时候加点白糖是喂了提鲜… 不需要太多… 自己做的东西不要放味精之类的… 不利于健康 4.黑芝麻依据个人口味也可以不放 5.装瓶的时候可以用塑料瓶做个小漏斗… 装起来方便装完扔掉就行了比较省事… 边装辣子酱边用筷子上下搅拌下… 尽可能装实一点… 瓶口留一些位置不要太满… 6.上锅蒸是为了延长辣子酱的保质期… 如果很快就能吃完此步骤可以省略… 7.5公斤的辣子用神内胡萝卜汁的瓶子做了整20瓶… 大家可以参考… 8.蒸辣子酱的时候水不要添的太满… 一半就行了… 如果是用萝卜汁的瓶子刚好添到标签处就行了…蒸好后再次确认瓶盖拧紧了没有… 9.最后这点小提示是给完美主义加强迫症人士哒… 胡萝卜汁瓶子上的标签做之前不用费劲洗掉…最后一步蒸完出锅的时候标签自己就会掉下来啦…
