原料
辽参: 10只， 大葱: 2根， 酱油: 少许， 蚝油: 1匙， 盐: 2g（半匙）， 糖: 1大匙， 姜片: 3片， 料酒: 2大匙， 水淀粉: 少许
步骤
1淡干辽参泡发 ① 干海参加入纯净水浸泡 24-36小时 ② 泡好的海参，剪开肚子去掉沙嘴与肠泥 ③ 将清理好的海参放入纯净水中，大火烧开煮10分钟。不揭锅盖，焖住。待水温下降再开火煮开，焖20mins ④ 将海参取出晾凉，浸泡在纯净水中，放入冰箱冷藏。 ⑤ 每12小时换一次纯净水，2-3天就泡发成功，之后可食用或放入冰箱冷冻层保存。
2水中加盐、料酒和姜片，将海参放入其中汆煮3-5分钟，然后捞出备用。
3① 熬葱油。将大葱的葱白部分切成5-6cm左右的葱白段 ② 锅入倒入油（量视海参大小，较平常炒菜多2-3倍） ③ 油5成热时，将葱白段下锅。待葱白段表面80%呈现金黄色时，葱油已熬制成功。 ④ 下海参翻炒，迅速加入酱油、蚝油、白糖、一丢丢儿盐继续翻炒2-3分钟，并适量飞水。 ⑤ 待海参入味，放入水淀粉收汁，起锅。
小技巧
1、海参建议选用辽参，劲道口感好，淡干海参不要过大，3cm即可，以泡发后可一口整个儿吃下为最佳。 2、海参汆煮时间过久，容易收缩变小。请控制好时间。
