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原料
泡发海参: 4个, 大葱: 1根, 生姜: 5、6片, 高汤(自己煮的骨头汤鸡汤都行): 350ml, 蚝油: 2勺, 盐: 少许, 糖: 3勺
步骤
1海参要提前泡发好,这里用的泡发好的冷冻海参,居然非常方便!
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2食材很简单,越是好的食材,越是不需要过多调味,所有的材料只是为了提发主食材本身的鲜香。
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3姜切片,大葱只取下部葱段,切成5厘米左右的长条。剩余部分再切些小葱段备用。锅中放冷水,将一段葱和所有姜所有海参放入,煮20分钟去腥。这步很重要。
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4之后将锅中去腥的水全部倒掉,加入高汤,继续煮20分钟,之后不掀锅盖继续焖10分钟。
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5另取平底锅,热锅冷油,大火,将其余葱段放入,煎至金黄取出备用。
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6大葱段取出之后再加点小葱段煎一会儿,为的是葱油更香。随后将之前煮海参的高汤全部倒入平底锅。
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7将海参加入,继续煮,期间用勺子将锅里的汤汁往海参背上浇一浇。
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8煮到差不多收汁了,将小葱段都捞出来扔掉。(哎呀你留着拌饭吃也好啦,我写菜谱必须壕一点。)海参捞出来装盘,汤汁中加入蚝油、盐、糖,大火收汁。
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9最后将汤汁浇在海参上即可。
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10加一坨米饭就爽歪歪了。
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小技巧
1、之前海参的所有操作不可加盐。 2、汤汁调味时,糖一定要多放点!