原料
水发海参: 剖开， 大葱白: 切段， 高汤: 适量， 姜: 拍碎， 盐: 适量， 料酒: 适量， 花椒水: 适量， 熟猪油: 适量， 老抽: 适量， 味精: 适量， 淀粉: 兑水调成芡汁， 白糖: 适量
步骤
1将海参片成抹刀片形，开水氽过，捞出控净水分。
2炒锅内加入高汤、部分葱段、姜、盐、料酒、花椒水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，拣去葱、姜。
3炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入剩余葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内备用。
4锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清水、老抽、白糖、料酒，加开水，入芡汁勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放入味精，盛入盘内即成。
小技巧
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