原料
黄油: 40g， 糖: 40g， 低粉: 55g， 抹茶粉: 3g， 蛋液（可略）: 15g， 牛奶: 100g， 黄油: 45g， 糖: 2g， 盐: 1g， 低粉: 60g， 蛋液: 95~110g， 牛奶: 60g， 淡奶油: 40g， 糖: 17g， 香草精: 2ts， 蛋黄: 1个， 低粉: 5g， 玉米淀粉: 5g
步骤
1抹茶酥皮：把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。
2用油纸双面包裹面团，擀至0.1~0.2cm厚，放入冰箱冷冻片刻。
3泡芙体：把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。
4牛奶沸腾后关火，迅速加入低粉烫熟，搅拌均匀。
5晾凉片刻（否则蛋会被烫熟），加入一半蛋液，搅拌均匀后，以少量多次的方式加入其余的蛋液。
6面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。
7装入有裱花嘴的裱花袋，剪小口，挤在铺有油纸的烤盘上，直径约5cm，泡芙之间要留一定的间隙。
8取出冷冻好的抹茶酥皮，用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸，铺在泡芙体上。
9想吃原味的话，用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。
10放入烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤40mins。（期间千万不能打开烤箱，否则泡芙会塌下来。）
11卡仕达酱：牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。
12蛋黄打发均匀，筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
13所有食材混合均匀。过筛。
14再煮一次，持续搅拌，温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。
15装入有裱花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏。
16泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。
17成品（原味）
小技巧
喜欢酥脆口感的话可以不放蛋液。想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！
