泡芙(附必读技巧) 0

原料

低筋面粉: 60克, 水: 100克, 鸡蛋: 2个, 黄油: 45克, 盐: 一小撮, 细砂糖(卡仕达): 140克, 蛋黄(卡仕达): 6颗, 低筋面粉(卡仕达): 50克, 牛奶(卡仕达): 500ml

步骤

1“卡仕达酱开始” 把蛋黄、糖、面粉依次加入混匀 (有些方子说要打发蛋黄,但其实只要你慢慢加牛奶,不打发蛋黄也没有关系)

2牛奶加香草精后煮沸(煮饭的时候看着点,整个锅冒气泡了就关火,很容易噗锅!血泪教训!)慢慢的一点点的加入,同时不停搅拌

3混匀后倒回奶锅里(像这样架个滤网过滤一下)

4开小火不停的搅拌!慢慢会稠起来 搅拌到这样能流畅的挂成一条线就好了 大概要好几百下……加油吧!肱二头肌在等着你!

5铺成一片,再用保鲜膜紧贴着盖起来 坐冰水,先冷却到30度左右再放入冰箱 一两小时后拿出,如果铲起来的时候是不粘(如上图)就说明很成功 “香草卡仕达酱”完成

6“泡芙面糊” 把黄油先放室温软化,再把它和水一起加热至沸腾(冒气泡)

7迅速加入面粉搅拌,拌至锅底出现膜

相关菜谱