原料
泡芙部分: ， 低筋面粉: 60g， 白砂糖: 2g， 盐: 1g， 水: 98g， 鸡蛋: 2个， 黄油: 42g， 黑芝麻: 1把， 花生酱抹茶奶油馅: ， 低筋面粉: 13g， 玉米淀粉: 6g， 白砂糖: 42g+打发奶油5g， 牛奶: 150g， 蛋黄: 2个， 奶油: 80g， 花生酱: 35g， 抹茶粉: 5g， 杏仁粉: 10g， 黄油: 10g
步骤
1黄油切块，低筋面粉过筛，2个鸡蛋打散备用
2琳琅锅内加入切块黄油+盐+白砂糖+水，电磁炉加热至黄油融化，等液体沸腾时加入过筛的低筋面粉
3快速用刮刀拌匀无干粉，光滑柔软后关火
4鸡蛋液准备
5稍微晾凉以后分5次加入打散的鸡蛋液，每加一次搅拌均匀后再加下一次
6最后一次加入，面糊越来越顺滑
7刮刀拿起来出现一个倒三角就证明可以了，保持形状不低落
8加入黑芝麻拌匀
9装入裱花袋，烤箱提起预热180度
10挤成均匀的大小，装入烤盘
11表面刷一层蛋液
12中层，175度烤35分钟，烤好后取出晾凉
13然后做内馅:两个蛋黄+28g细砂糖
14用打蛋器搅拌均匀
15加入过筛的低筋面粉+玉米淀粉混合物
16搅拌至顺滑无颗粒状态
17牛奶中加入14g细砂糖，用电磁炉加热
18等到细砂糖融化牛奶沸腾后关火
19倒入蛋黄糊中，边加入边搅拌
20完全融合顺滑
21花生粉+牛奶拌匀成花生酱
22全部加入牛奶蛋黄糊中，小火加热，加热时注意翻拌，要不停，看到液体慢慢变成粘稠状态，有一定稠度时关火，趁热加入10g黄油融化
23盖上保鲜膜降温，放凉
2480g淡奶油+5g细砂糖用电动打蛋器打至7分左右
25加入已经冷却的花生酱蛋黄糊中，两者混合均匀
26加入抹茶粉搅拌均匀，馅料就做好了
27把泡芙斜着切开小口，用小勺子把馅料装进去，美美哒
28全部挤好后放入冰箱冷藏，热的最好吃，冷藏厚也另有一番风味
29装入铁盒，放入冰箱冷藏
小技巧
1.烤泡芙皮时不要开烤箱门，不然会塌陷 2.煮面糊时要不停搅拌，不然会焦掉 3.蛋液每次搅拌都要至面团吸收再加入下一次
