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原料
黄油: 100克, 糖粉: 75克, 鸡蛋液: 20克, 淡奶油: 30克, 低筋面粉: 160克, 泡打粉: 2克, 可可粉: 15克, 耐高温巧克力豆: 60克, 红丝绒香精: 10克
步骤
11、软化黄油,黄油的状态对于做饼干很关键,软化至膏状可用刮刀轻轻拨开为宜。
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22、一次性加入糖粉,用刮刀拌均至无干粉,防止打发时扬粉。
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33、黄油打发至体积变大,颜色发白,蓬松轻盈的状态。
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44、常温的淡奶油与鸡蛋称量后混合在一起,搅拌均匀即可。
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55、少量多次加入3中,每次加入后都要用打蛋器完全混合无液体后才可以倒入下一次,一般分3~4次加入即可,这是为了防止水油分离。
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66、全部液体加入后打发,得到的黄油应该是蓬松轻盈的。
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77、加入红丝绒香精继续打发。
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88、加入所有的粉类(加入前,可将低粉,泡打粉,可可粉先初步混合后过筛备用)。
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99、最后加入耐高温巧克力豆,当然,你也可以加入你喜欢的果干……
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1010、混合均匀后,放入冰箱冷藏半小时以上。
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1111、冷藏后的面糊更方便整形,用冰激凌勺操作更为方便,你也可以搓球按扁,但是一盘的大小和厚度基本要保持一致!
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1212、放入烤盘进行烤制……
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1313、上下火170度,12分钟。
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1414、出炉。等完全冷却后,密封保存,可存放10天左右的时间……
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小技巧
1、可可粉不建议省略,可以增加风味,也可以让饼干的红色更好看…… 2、烤制的时间和温度还是要按照自家烤箱的脾气呀,刚出炉的饼干一定是软的,只有常温冷却了才会变硬,而且我们这款饼干叫就叫软曲奇,肯定是和普通曲奇有区别的啦……不要认为是没熟哦…… 3、小卷用的是美国的红丝绒香精,不建议用红曲粉来替代,完全不一样……