原料
黑巧克力: 250g， 鸡蛋: 4颗， 细砂糖: 220g， 无盐黄油: 250g， 低筋面粉: 70g， 高筋面粉: 少量， 炼乳: 适量， 碎核桃: 适量
步骤
1将黑巧克力和黄油分别切块隔水融化，待用。
2打发全蛋。 （这是这款蛋糕最关键的一步。打发前先把鸡蛋打散，隔水加热至36度，并加入糖轻轻搅拌，搅拌至蛋液失去粘性，提起打蛋器时基本不会带起蛋液，就可以停止加热开始打发了；最开始用高速打发；当全蛋液体积膨大、变浓稠、颜色转为淡黄色时改为中速打发；当颜色变为白色，表面可以短暂保持花纹时改为低速打发；打发完成的全蛋用刮刀舀起时会像绸缎般落下折叠。详细过程图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101et1a.html）
3将融化好的黄油加入全蛋液，搅拌均匀。
4加入融化的巧克力，搅拌均匀。
5将面粉过筛加入4，用刮刀拌匀。
6在8寸模具内壁刷上黄油（分量外），撒上一层高筋面粉。
7把面糊倒入模具，在180度预热的烤箱内烘烤25分钟左右，期间用木勺卡住烤箱门，使其保持微开。出炉后脱模，放凉后可以浇一点炼乳、洒上碎核桃装饰，也可以直接品尝。
小技巧
融化巧克力时，在水快烧开时关火，放入巧克力，用余温加热并不断搅拌即可，这样可以避免温度过高而使巧克力出油。 更多食谱见我的博客
