原料
鸡蛋: 2只, 牛奶: 35g, 玉米油: 30g, 白砂糖(蛋黄): 10g, 白砂糖(蛋白): 30g, 可可粉: 5g, 低粉: 45g
步骤
1蛋黄、蛋白分离,蛋白盆里不能有水、油、蛋黄!
2蛋黄用蛋抽打散,加入10g白砂糖,搅拌均匀。
3加入牛奶搅拌均匀
4加入玉米油搅拌均匀
5筛入低粉,蛋抽搅拌均匀。蛋抽打Z子形,搅拌快而且不容易起筋。
6烤箱预热180度
7取一小勺蛋糕糊到另一个碗里,加入可可粉搅拌均匀。
8蛋白加30g白砂糖,电动打蛋器打到干性发泡(打蛋头提起来有小尖角)
9取一部分蛋白糊到可可面糊里翻拌均匀,不要打圈
10可可糊装进一次性裱花袋,剪一小口,挤到猫爪模具的凹陷部位。烤箱180度4分钟。
11剩下的蛋黄糊和蛋白糊按照戚风制作方法翻拌均匀。装进一次性裱花袋。
12此时猫爪凹陷部位烤好了,取出来。用裱花袋装好原味面糊,挤到猫爪模具里。烤箱150度15分钟。
13取出模具晾凉,如果是硅胶模具就两小时后脱模,不粘模具一小时脱模
14除了猫爪,这方子也适合其他模具哈
15大宝包装好送好朋友的。
小技巧
1,用蛋抽搅拌蛋糕糊,加快均匀的速度。 2,我打蛋白时习惯一次性倒入白砂糖,觉得和分三次打没啥区别。 3,烤好后,耐心等脱模。不然猫爪的巧克力蛋糕皮会粘模具上。