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原料
去皮绿豆: 400克, 细砂糖: 90克, 麦芽糖: 约30~40克, 淡奶油: 约30~40克, 黄油: 120克
步骤
1去皮绿豆浸泡6小时以上,将浸泡后的绿豆用高压锅隔水蒸20分钟,用料理机少量多次将绿豆打成泥。
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2在绿豆泥中加入白砂糖、淡奶油、麦芽糖,捏拌均匀。
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3锅中放入黄油,小火让其融化。
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4倒入捏拌均匀的绿豆泥,用锅铲不停搅拌,以防烧焦锅底,直至水分挥发,可以成团。
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5出锅稍冷却后,将绿豆泥分成35克一份搓圆,用50克的月饼模压出花型即可。做好的绿豆糕密封冷藏,风味更佳。
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小技巧
1、用料理机加工绿豆泥时,切记少量多次,不然有颗粒,影响口感。 2、方子中的糖量、淡奶油等可根据自己口味添加。 3、如果要用豆沙夹馅,绿豆泥25克一份,豆沙馅10克一份,将豆沙馅包在绿豆泥中。 4、也可在绿豆泥中搅拌入蔓越梅,口感亦不错,值得一试。