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原料
脱皮绿豆: 500g, 黄油: 160g, 炼乳(或蜂蜜): 120g, 白砂糖: 160g, 蔓越莓/豆沙(可选): 适量
步骤
1脱皮绿豆浸泡一夜,(我一般浸泡24小时)天气转热,尽量放入冰箱里,以免坏掉。
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2将泡好的绿豆洗干净,(因为是脱皮的,难免会有一些没脱掉的,追求完美的可以挑出来。)加入少许水,放入高压锅内,蒸25分钟,蒸好后闷5分钟再开锅。让绿豆熟的更透。
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3将蒸好的绿豆用勺子压烂。
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4将蒸好的绿豆过筛。(这是绿豆糕是否细腻的最重要的一步。虽然很累很麻烦,但要想吃到完美的绿豆糕,这一步必不可少!)过不去的颗粒就扔掉。
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5将黄油加热融化,倒入60g炼乳
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6将过筛好的绿豆倒入锅内,整个过程小火并不停翻炒。待绿豆炒的有点干的时候,加入糖和剩余的60g炼乳,继续翻炒。想吃蔓越莓的可以在这个时候把蔓越莓一起加入翻炒了。等绿豆炒干并可以成团的时候,就可以出锅了。
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7分为40g-45g的小团,放入模具,按压出形状。 如果想吃豆沙馅的,分为30g左右的小团,包入10g左右的豆沙,按压出形状即可
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8成品。放入冰箱冷藏后,风味更佳。
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9成品图。
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小技巧
炼乳可以用麦芽糖代替。黄油可以用玉米油代替。 脱皮绿豆可以在淘宝上买到。 绿豆糕一定要炒的很干,不然冷藏后会出水并出现裂纹。 我的方子的量一般做35个左右,嫌多的可以减半。操作还是一样的,保质期1个星期,尽量早日食用。