原料
面粉4平勺, 鸡蛋3~4个, 白糖1汤匙, 食用油3汤匙
步骤
1 1. 龙凤瓦酥基础面团的调制:准备3个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离开
2 2. 取蛋黄,用筷子把蛋黄搅打散
3 3. 小碗里放入1平勺面粉
4 4. 打好的蛋黄液倒入面粉中,用筷子朝一个方向搅拌均匀,成蛋黄面粉糊
5 5. 蛋黄面粉糊里加入3汤匙食用油
6 6. 加入1汤匙白糖(按照这个量做出来的瓦酥口感不甜,喜欢甜味的朋友适当增加白糖使用量)
7 7. 龙凤瓦酥面团的和制过程:准备好的基础面团用筷子朝一个方向搅拌均匀,使面糊吸收油脂,白糖溶化
8 8. 和面盆里放入3平勺面粉(勺子还是火锅专用勺)
9 9. 第一步调好的基础面团放在面粉里
10 10. 用筷子把面粉和基础面团搅拌均匀,形成蛋黄色的油脂面絮
11 11. 用手把油脂面絮揉合在一起
12 12. 反复揉制,揉成面团
13 13. 龙凤瓦酥的制作过程:揉好的面团放在案板上,用手再揉几次,至面团表面光滑
14 14. 揉好的面团用擀面杖开始擀制
15 15. 擀成厚薄均匀的大圆面饼
16 16. 用刀把圆面饼周边去掉,形成规则的长方形面饼
17 17. 用小大把长方形面饼分割成大小均等的三等份,形成三个小长方形面饼
18 18. 取一个小长方形面饼放在案板上,月饼模具压在面饼上,向下推动拉杆,在面饼上压出一个花纹
19 19. 压好花纹的面饼放在左手心,带有花纹的一面朝向手掌心,不带花纹的一面朝上
20 20. 右手的手掌按在面饼上,使右手的中指与面饼的中心线贴合,左手掌轻轻向里弯曲挤压
21 21. 长方形面饼的边缘向上翘起,中间凹陷,类似“瓦片”的形状
22 22. 翻转过来,像不像并排在房顶的“瓦片”,压制的时候动作要轻,使花纹经压制后依然清晰可见,这就是带有花纹类似“瓦片”的瓦酥
23 23. 第4步切下来的边缘面团,用手重新揉合成光滑的面团,重复以上步骤,做成“瓦片”状的瓦酥
24 24. 所有做好的瓦酥
25 25. 传统的方法是把做好的瓦酥放在油锅中炸成金黄色,出锅后趁热用森棒(制作瓦酥的特殊工具)压制成瓦状。在遵循传统美食,传播传统美食的基础上,更要结合现代营养理念,为了减少油脂的摄入,我采用了烤制的方法
26 26. 龙凤瓦酥的烤制过程:烤盘上铺一层锡纸
27 27. 做好的瓦酥间隔放在锡纸上
28 28. 烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤制10分钟
29 29. 烤箱停止工作后,取出烤盘,在瓦酥表面均匀的刷一层蛋黄液
30 30. 烤盘再次放入烤箱中层,上下火200度烤制10分钟,至瓦酥熟 31. 烤箱停止工作后,取出烤盘
小技巧
烤好的瓦酥色泽金黄,有浓浓的蛋香味,口感酥软,因我放的白糖量比较少,口感甜度低。
如果采用油炸的方法,刚刚做好的瓦酥口感酥脆。
备注:这里介绍的是慧心根据传统做法改良的家庭制作方法,如果有忻州的朋友知道传统做法,欢迎赐教!谢谢!