原料
低粉220g, 高粉30g, 黄油40g, 黄油（裹入用）180g, 细砂糖5g, 盐1.5g, 水125g, 白砂糖适量, 清水适量
步骤
1 原料图。
2 面粉，糖，盐混合后过筛。
3 加入40g软化的黄油，倒入清水，水要缓缓加入。
4 揉成光滑的面团。
5 揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。
6 180g裹入用黄油放入保鲜膜中，软化后，用擀面杖擀成大张薄片，如果此刻黄油融化，需放入冰箱冷藏使之重新变硬。
7 松弛好的面团取出，撒上干粉，擀成包裹黄油长度的三倍大。
8 黄油薄片放于面片中央。
9 将面皮的一端折叠，盖在黄油薄片上。
10 另一端同样的方法。
11 把包好的面皮90°旋转，将一端口压死，然后贴着面皮从一端往另一端移动，赶出面片中的空气。然后将另一端也压死。
12 然后将面片擀成长方形。
13 将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。最后把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包入保鲜膜，冰箱松弛20分钟。松弛好的面片，重复步骤13，一共进行三轮四折。
14 最后三轮四折后的面片，擀成长方形，切去不规则部分。
15 在制作好的酥皮上刷层清水。
16 等待两三分钟，当面皮表面稍粘时，撒上适量的白砂糖。
17 沿着长边，把千层酥皮从两边向中心卷起。
18 用刀切片，整形。排入刷了底油的烤盘上。
19 烤箱200°预热10分钟后，将烤盘放入，200°上下火20分钟，两面微黄时取出。
小技巧
1、烤盘事先要涂油，或用防油纸防止成品烘烤后沾粘，不易取。
2、烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需留一定的空隙。
