原料
面粉480克, 玉米油195克, 清水140克, 自制绿豆馅500克, 玉米淀粉45克, 糖30克, 盐3克, 蛋黄适量, 黑芝麻适量
步骤
1 绿豆洗干净，用清水浸泡一夜。
2 泡好的绿豆用水冲洗几次，加足够量的水放入电压力锅，选“豆类”键操作。用普通锅也可以，将绿豆煮到软烂开花。
3 煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔，加点糖超级好喝。
4 用勺子将绿豆稍微压压碎。
5 倒入干净无油的炒锅中，中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。
6 炒到水分蒸发，可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话，可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥，然后放入炒锅中炒去水分。
7 将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。 水油面：面粉300克、盐3克、白糖30克、植物油90克、清水140克
8 将油酥和成团。 油酥：面粉180克、玉米淀粉45克、植物油105克
9 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
10 取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。
11 封口向下按扁。
12 擀成牛舌状。
13 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
14 再次擀成牛舌状。
15 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
16 取一个面卷，将两边向中间聚拢，然后压扁。
17 擀成薄片。
18 放入搓成球型的绿豆馅。
19 用虎口围住面皮慢慢向上推，封住口。
20 封口向下搓搓圆。不用压扁，圆鼓鼓的就行。
21 放到烤盘上，表面刷蛋黄液，中心撒点黑芝麻。烤箱预热，200度烤20-25分钟即可。
小技巧
1、油酥里加入玉米淀粉可以使分层效果更好。
2、白糖请根据使用的绿豆馅甜度和自己的口味酌量添加。
3、烤的时候要注意观察颜色，烤制时间和温度根据自家烤箱性能控制。
4、酥皮点心要完全冷却后食用，酥脆效果更好。
