原料
鲫鱼1条, 豆腐1块, 姜6片, 葱2段, 花生油适量, 盐适量, 胡椒粉适量, 料酒适量, 鸡精适量
步骤
1 准备材料。
2 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净抹干，用料酒和盐腌10分钟。
3 豆腐切成块。
4 炒锅烧热，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油。
5 鲫鱼放入煎至两面金黄色。
6 加入足够开水，放些葱段，加些料酒。加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），小火煲40分钟，鱼汤即呈乳白色。
7 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精、香菜调味即可。
8 鲜美的汤。
小技巧
第一、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；
第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；
第三、开始的时候，一定要开大火煲10分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。
