原料
猪肉馅350克, 鸡蛋5粒, 虾米一小把, 淀粉4汤匙, 味极鲜酱油适量, 食盐适量, 胡椒粉适量, 葱适量, 姜适量
步骤
1 将虾米切碎放入肉馅中，加入各种调料后打入一粒鸡蛋，将肉馅顺着一个方向搅动，感觉上劲后再搅到手酸为止。上劲是为了烹饪过程中让肉馅不散开。 小提示：使用味极鲜酱油则不必添加味精等提鲜调料。
2 准备好干淀粉。
3 加入少量水调成水淀粉。 小提示：记住不可以直接将鸡蛋打入干淀粉，干淀粉与鸡蛋不能马上融合。
4 将鸡蛋打入水淀粉中搅拌均匀。 小提示:可以加入少量食盐，食盐可以让果冻状的蛋清溶解。
5 油入锅，锅烧热后将油倒出。使用平常家里的炒勺舀一勺鸡蛋液倒入锅中，不停摇晃炒锅，使蛋液均匀铺锅底。蛋皮熟后，将锅反扣倒出蛋皮。 小提示：很多朋友觉得这步很难，其实很简单，如果蛋皮粘在锅上，只要向蛋皮边缘猛吹一口气蛋皮就会脱出。（猛吹前请先猛咽口水。。。）
6 将肉馅均匀摊在蛋皮上，不要放太厚的肉馅。
7 将蛋皮慢慢卷起，卷之前将左右两边叠向里面一点，这样煎的时候肉馅不会跑出来。
8 封口时要搞严实点，以免煎的时候开口。
9 少许油倒入锅中，加热后放入蛋卷，小火慢煎。
10 一面煎至金黄后，翻转再煎另一面，通常需要转两次煎三面。
11 一面慢煎四分钟就差不多熟了，捞出来切斜刀。
12 摆盘，完工。 家里要是有点红红绿绿的菜还能弄的效果好点。有些朋友喜欢用蒸的，我觉得炸的更好看些，里面嫩黄，外面金黄，层次分明。
